Mihi Berdea nuevos sabores en las huertas y restaurantes, Gipuzkoa

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Mihi Berdea jaio da, baratzean eta jatetxeetan zapore berriak sartu eta buru gaixotasuna duten pertsonak laneratzeko xedea duen proiektua

Nace Mihi Berdea, un proyecto compartido para introducir nuevos sabores en las huertas y restaurantes y emplear a personas con enfermedad mental

 

 

Basque Culinary Center, Orona Fundazioa, Agifes, Diametro 200, Blasenea, Kimu Bat, Ernetuz y Karabeleko han presentado esta mañana, en el marco de la VI Jornada de Gastronomía Sostenible organizada por BCC, la investigación que han realizada para la puesta en marcha de una explotación de producción ecológica en cuarta gama para abastecer al canal Horeca.

 

Tras casi dos años de trabajo, agentes de referencia en los sectores gastronómico, agronómico y social han presentado hoy, en el marco de la VI Jornada de Gastronomía Sostenible organizada por BCC, un proyecto colaborativo que pretende innovar e introducir nuevos sabores en nuestras huertas y restaurantes, así como fomentar la inserción laboral de personas con problemas de salud mental.

 

Basque Culinary Center, Orona Fundazioa, Agifes, Diametro 200, Blasenea, Kimu Bat, Ernetuz, Karabeleko e Infotres han desarrollado una investigación que permitirá poner en marcha pequeñas explotaciones de producción ecológica en cuarta gama para abastecer al canal Horeca. Esta cooperación, financiada por Gobierno Vasco y Fondo Europeo de Desarrollo Rural, se ha centrado en el análisis y cata de decenas de variedades de plantas de hoja, así como en todos los detalles técnicos relacionados con el cultivo, la transformación y el envasado. Como resultado de este proceso, han desarrollado Mihi Berdea, una innovadora línea de mezclums de brotes frescos, ecológicos y con matices de sabor poco conocidos, con los que pretenden sorprender al sector de la restauración.

 

Los pilares del proyecto son la agroecología, la experimentación ecológica, la innovación en la huerta y en la cocina y el apoyo a colectivos desfavorecidos. Partiendo de un análisis de las nuevas demandas del consumidor final, se han buscado alternativas de desarrollo social y económica respetuosas con el medio ambiente y las personas. Karabeleko, la finca agroecológica experimental ubicada en Hernani, se encargará de la nueva línea de negocio que surge a partir de este proyecto, y al mismo tiempo favorecerá la inserción social y laboral del colectivo de personas con enfermedad mental.

 

Además, uno de los objetivos principales de este proyecto es compartir el conocimiento adquirido durante todo el proceso y ponerlo a disposición de otros agricultores para que puedan ampliar su producción y renovar la oferta del sector.

 

 

Durante la presentación realizada hoy en el Basque Culinary Center, Iker Goikoetxea, coordinador de Karabeleko, y Blanca del Noval, investigadora de BCulinaryLAB, han explicado el origen del proyecto, sus objetivos, las distintas fases que ha atravesado y sus retos de futuro. De hecho, se abre un periodo de búsqueda de financiación para entrar en el mercado con las mejores expectativas posibles.

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Mihi Berdea jaio da, baratzean eta jatetxeetan zapore berriak sartu eta buru gaixotasuna duten pertsonak laneratzeko xedea duen proiektua

 

Basque Culinary Center, Orona Fundazioa, Agifes, Diametro 200, Blasenea, Kimu Bat, Ernetuz eta Karabeleko eragileek gaur aurkeztu dute, BCCk antolatutako Gastronomia Jasangarriaren VI. Jardunaldiaren baitan, burutu berri duten ikerketa, IV. gamako ekoizpen ekologikoko ustiategia martxan jarri eta Horeca kanala hornitzeko helburu duena.

 

 

Ia bi urteko lan-prozesu baten ondoren, gastronomia, agronomia eta gizarte arloetan erreferentziazkoak diren hainbat eragilek jatetxeetan eta baratzean berrikuntza eta zapore berriak barneratzeko helburua duen proiektu berritzailea aurkeztu dute gaur Basque Culinary Centerren. Gastronomia Jasangarriaren VI. Jardunaldian plazaratu dituzte buruko osasun arazoa duten pertsonen laneratzea ere bultzatuko duen egitasmo honen xehetasunak.

 

Basque Culinary Center, Orona Fundazioa, Agifes, Diametro 200, Blasenea, Kimu Bat, Ernetuz eta Karabeleko eragileek gauzatu duten ikerketa-lanari esker, IV. gamako ekoizpen ekologikorako ustiategi txikiak martxan jartzeko ezagutza bildu dute, Horeca kanalari eskaintza berritzailea eskaintzeko xedez. Eusko Jaurlaritzak eta Landa Garapenaren Europako Fondoak babestutako elkarlan honetan dozenaka hostozko landare aztertu dituzte, baita landaketarekin, eraldaketarekin eta ontziratzearekin loturiko xehetasun teknikoak ere. Prozesu honen emaitza da Mihi Berdea, hostokume fresko eta ekologikoekin osaturiko mezclum berritzaile sorta bat, sukaldariak harrituko dituen zapore ñabardura bereziak dituena.

 

Proiektuaren zutabe dira agroekologia, esperimentazio ekologikoa, berrikuntza eta kolektibo berezien babesa. Kontsumitzailearen eskakizun berrietatik abiatuz, garapen sozial eta ekonomikorako bide berriak bilatzearen alde apustu egin dute eragileok, ingurumena eta pertsonak aintzat hartuz. Karabeleko, Hernanin kokatutako ekonekazaritza-etxaldea, arduratuko da proiektu honen emaitza gisa sortu den negozio-ekimen berria gauzatzeaz, eta horrekin batera, buruko osasun arazoa duten pertsonen gizarteratzea eta laneratzea sustatuko du.

 

Era berean, proiektuaren xede nagusietarikoa da prozesuan lortutako ezagutza partekatu eta nekazarien eskura jartzea, euren ekoizpena zabaldu eta sektoreko eskaintza berritzeko aukera izan dezaten.

Aurkezpen ekitaldian, Karabelekoren koordinatzaile Iker Goikoetxeak eta BCulinaryLABeko ikertzaile Blanca del Novalek azaldu dituzte proiektuaren jatorria, helburuak, faseak eta etorkizuneko erronkak. Orain finantzazioa bilatzeko faseari ekingo diote, produktua ahalik eta aurreikuspen onenekin merkaturatu ahal izateko.

De www.infotres.com  y Foto

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Gestión de la publicación GipuzkoaDigital.com Donostia San Sebastián

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En Gipuzkoa… Hosfrinor Equipamiento para la Restauración – Hostelería y Colectividades   22 Noviembre 2017

Hosfrinor http://www.hosfrinor.com/ Donostia San Sebastián

Equipamiento para Hostelería y Frío Comercial

Pokopandegi, 8. Polígono de Igara
Donostia San Sebastián. Gipuzkoa

 

 

 

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