El empleo, tras dos años de descensos, crece un 5,5% hasta superar las 62.000 personas empleadas en el sector
El sector de Hostelería en la C.A. de Euskadi experimenta en 2022 un aumento del 21,7% en el Resultado del ejercicio, consiguiendo de esta manera el mejor resultado de la serie histórica conocida en la C.A. de Euskadi, según datos elaborados por Eustat.
Este sector, que engloba las empresas que ofrecen servicios de alojamiento y las que ofrecen servicios de comidas y bebidas, ha conseguido en 2022 una ganancia de 291,4 millones de euros, en términos nominales, entre sus ingresos y sus gastos, una vez descontado el impuesto sobre beneficios.
El excelente resultado se debe fundamentalmente al comportamiento de la cifra de negocios, cuyo aumento del 25,7%, consolida el del 33,9% experimentado en 2021 y muestra la clara recuperación del sector fuertemente castigado por la pandemia COVID-19 en 2020, año en el que la cifra de negocios se redujo a prácticamente la mitad, -47,4%.
Si bien la cifra de negocios se aproxima ya a los 4.000 millones de euros, 3.992,5 millones, aún se sitúa por debajo de los 4.500 millones de euros registrados en 2019.
Reflejo de la buena evolución de la actividad de la Hostelería vasca durante 2022 es el incremento del empleo, 5,5%, 3.262 personas más, hasta alcanzar los 62.406 empleos, después de que tanto en 2020 como en 2021 se produjeran sendas reducciones del 5,6% y del 2,3%, respectivamente. Tras esta subida, en 2022 se logra el segundo mejor registro del empleo tras el récord de 64 mil personas empleadas conseguido en 2019. Y ello, manteniendo estable el número de establecimientos, 13.420 en total, con un pequeño ascenso del 0,1%.
Por lo que se refiere a los gastos, tanto los aprovisionamientos como los gastos de personal aprecian ascensos considerables, un 23,1% los primeros y un 22,1% los segundos, pero como sucede con la cifra de negocios, por debajo de las cifras pre-pandemia en valores absolutos.
Igualmente, es relevante la evolución del valor añadido bruto a coste de factores – que representa la riqueza generada y equivale a la producción bruta menos los consumos intermedios tras el ajuste por subvenciones e impuestos indirectos – que asciende un 21,2%, llegando a los 1.721 millones.
Análisis por divisiones
Dentro de la Hostelería, la división de Comidas y bebidas – que comprende los subsectores de Restaurantes, Otros servicios de comidas y Establecimientos de bebidas – es la dominante: copa el 89,5% de los establecimientos, una cifra similar de empleo, 89,4%, y el 83,9% de la facturación.
Su cifra de negocios alcanzó los 3.349 millones de euros que se traducen en un 21,6% más sobre la cifra del año anterior. Asimismo, el empleo aumenta un 5,4%, ganando 2.853 empleos, totalizándose 55.777 personas ocupadas en esta división. El número de establecimientos, 12.105, prácticamente se mantiene idéntico –22 establecimientos menos–.
La división de Comidas y bebidas finaliza 2022 con un resultado del ejercicio marcadamente positivo: los 237 millones de euros constituyen el máximo conocido de la división y mejoran en 26,6 millones los del año previo (12,6%).
Analizando los resultados a un nivel más desagregado de actividad, el subsector de Restaurantes, el de mayor relevancia en empleo y volumen de negocio, experimenta una variación positiva del 26,3% en su facturación, aumentando tanto su empleo, 6,6%, como su número de establecimientos, 5,1%.
Por su parte, el subsector de Establecimientos de bebidas se beneficia de un crecimiento de su facturación del 18,8%, pero disminuye el número de personas empleadas, -1,3%, y el número de establecimientos, -3,2%.
El subsector de Otros servicios de comida, el catering entre otros, aumenta su cifra de negocios un 9,8%. Las personas empleadas también crecen en un 16%, así como el número de establecimientos en un 8%.
Los Servicios de alojamiento, formado por los subsectores de Hoteles y de Otros alojamientos representan una parte menor del conjunto de la Hostelería, ya que absorben el 10,6% del empleo y el 10,5% de los establecimientos, aunque en relación a estos indicadores, su cifra de negocios es relativamente superior, un 16,1%. La cifra de negocios avanza un 52,6%, sobre los 643 millones de euros, el empleo, 6.629 personas, repunta un 6,6%, y el volumen de establecimientos, 1.405, lo hace un 2,3%.
El subsector más representativo de esta división es el de Hoteles, cuya cifra de negocios aumenta un 56,6%, concentrando así casi el 80% del negocio de Servicios de alojamiento.
Un crecimiento tan singular es consecuencia de las caídas padecidas en los años de la pandemia. Esta recuperación trae consigo un alza espectacular del resultado del ejercicio en 2022, 288%, del valor añadido bruto, 44,5%, y no menores en el empleo, 6,1%, y en el número de establecimientos, 1,6%.
Por último, Otros alojamientos, subsector que es titular del 54% de los establecimientos de los Servicios de alojamiento, aunque únicamente ocupa al 26% del personal empleado, concluye un año igualmente altamente positivo. Menos castigado por la pandemia, el empleo asciende un 8,1%, un 3% los establecimientos, la cifra de negocios un 39,4% y un 30,1% el valor añadido. Sin embargo, el resultado del ejercicio retrocede un 31%.
Análisis territorial
Al examinar la evolución territorial, dentro de una tendencia general positiva común para todos los indicadores, se observan variaciones en la intensidad en que afectan a cada uno de los territorios.
En este sentido, el caso del resultado del ejercicio, mientras en Bizkaia aumenta un 27% y en Gipuzkoa lo hace un 20,4%, en el territorio de Álava el crecimiento se circunscribe a un 6,5%.
Igualmente, la cifra de negocios aumenta en los tres territorios, pero a un ritmo algo menor en Álava, 22,4%, que en Bizkaia, 25,3%, o Gipuzkoa, 27,5%.
En lo referente al empleo, Álava se sitúa entre medias de los otros dos territorios. En Gipuzkoa el empleo del sector de la Hostelería crece un considerable 8,4% en el último año, en Álava, se aproxima al 6% (5,9%), mientras en Bizkaia se limita al 3,3%.
Finalmente, el número de establecimientos apenas experimenta variaciones en el conjunto de la Comunidad, 0,1%, pero es de señalar la heterogeneidad territorial, ya que en Álava crece un 0,7% y un 0,5% en Gipuzkoa, al mismo tiempo que en Bizkaia disminuye un 0,4%.
- Vía: Eustat – Euskal Estatistika Erakundea / Instituto Vasco de Estadística 15 Mayo 2024
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Euskal AEko ostalaritza-sektoreak inoizko emaitzarik onena lortu zuen 2022an, % 21,7ko igoerarekin
Enpleguak, bi urtez behera egin ondoren, % 5,5 egin du gora, sektorean 62.000 langile baino gehiago izateraino
Euskal AEko ostalaritza-sektoreak % 21,7ko hazkundea izan du 2022an jardueraren emaitzan; horrela, Euskal AEn ezagutzen den serie historikoaren emaitzarik onena lortu du, Eustatek landutako datuen arabera.
Sektore horrek ostatu-zerbitzuak eskaintzen dituzten enpresak eta janari- eta edari-zerbitzuak eskaintzen dituztenak biltzen ditu, eta 2022an 291,4 milioi euroko irabazia lortu du, termino nominaletan, diru-sarreren eta gastuen artean, mozkinen gaineko zerga deskontatu ondoren.
Emaitza bikaina, funtsean, negozio-zifraren portaerari zor zaio; izan ere, % 25,7ko igoerak 2021ean izandako % 33,9ko igoera sendotzen du, eta 2020an COVID-19 pandemiak gogor zigortutako sektorearen susperraldi argia erakusten du, urte horretan negozio-zifra ia erdira jaitsi baitzen, -% 47,4ra.
Negozio-zifra 4.000 milioi euro ingurukoa bada ere (3.992,5 milioi), 2019an erregistratutako 4.500 milioi euroen azpitik dago oraindik.
Euskal ostalaritzaren jarduerak 2022an izan duen bilakaera onaren isla da enpleguaren hazkundea, % 5,5, 3.262 pertsona gehiago, 62.406 lanpostura iritsi arte, 2020an eta 2021ean, hurrenez hurren, % 5,6ko eta % 2,3ko murrizketak izan ondoren. Igoera horren ondoren, 2022an enpleguaren bigarren erregistrorik onena lortu zen, 2019an 64 mila pertsona enplegaturen errekorra lortu ondoren. Eta hori, establezimendu kopurua egonkor mantenduz, 13.420 guztira, % 0,1eko igoera txikiarekin.
Gastuei dagokienez, bai hornikuntzek bai langile-gastuek igoera handiak izan dituzte, % 23,1 lehenengoek eta % 22,1 bigarrenek, baina negozio-zifrarekin gertatzen den bezala, balio absolutuetan pandemia aurreko zifren azpitik.
Era berean, garrantzitsua da faktore-kostuaren araberako balio erantsi gordinaren bilakaera – sortutako aberastasuna adierazten du, eta diru-laguntzen eta zeharkako zergen doikuntzaren ondoren bitarteko kontsumoak kenduta egiten den ekoizpen gordinaren baliokidea da – % 21,2 da, 1.721 milioira iritsiz.
Dibisioen araberako analisia
Ostalaritzaren barruan, Janarien eta edarien dibisioa da nagusi: Jatetxeak, Beste janari- zerbitzu batzuk eta Edari-establezimenduak azpisektoreak. Horrek establezimenduen % 89,5 hartzen du, % 89,4ko enplegu-zifra dauka, eta fakturazioaren % 83,9.
3.349 milioi euroko negozio-zifra izan zuen, hau da, aurreko urtean baino % 21,6 gehiago. Era berean, enpleguak % 5,4 egin du gora, eta 2.853 enplegu irabazi ditu; guztira, 55.777 pertsona daude lanean dibisio horretan. Establezimendu kopurua, 12.105, ia berdin mantendu da – 22 establezimendu gutxiago –.
Janarien eta edarien dibisioa emaitza nabarmen positiboarekin eman dio amaiera 2022ari: dibisioaren maximoa lortu da, 237 milioi euro, eta 26,6 milioitan hobetu dira aurreko urtekoak (% 12,6).Emaitzak jarduera-maila desberdinagoan aztertuz gero, Jatetxeen azpisektoreak, enpleguan eta negozio-bolumenean garrantzi handiena duenak, % 26,3ko aldakuntza positiboa izan du fakturazioan, enplegua (% 6,6) eta establezimenduen kopurua (% 5,1) handituz.
Bestalde, Edarien establezimenduen azpisektorearen fakturazioa % 18,8 hazi da, baina murriztu egin dira enplegatutako pertsonen kopurua (-%1,3) eta establezimenduen kopurua (- %3,2).
Beste janari-zerbitzu batzuen azpisektoreak, catering-ak, besteak beste, % 9,8 igo du bere negozio-zifra. Enplegatutako pertsonak ere % 16 gehitu dira, eta establezimenduen kopurua % 8.
Ostatu-zerbitzuak, Hotelen eta beste ostatu batzuen azpisektoreek osatuak, Ostalaritzaren zati txikiagoa dira, enpleguaren % 10,6 eta establezimenduen % 10,5 hartzen baitute. Hala ere, adierazle horiei dagokienez, negozio-zifra nahiko handiagoa da, % 16,1. Negozio-zifrak % 52,6 egin du gora (643 milioi euro), enpleguak (6.629 pertsona) % 6,6 egin du gora, eta establezimenduen bolumenak (1.405) % 2,3.
Sektore honetako adierazgarriena Hotelak azpisektorea da. Horren negozio-zifra % 56,6 hazi da, eta horrela Ostatu-zerbitzuen negozioaren ia % 80 kontzentratzen du.
Hain hazkunde berezia pandemiaren urteetan izandako beherakaden ondorioa da. Susperraldi horrek ekarri du 2022ko jardueraren emaitzaren gorakada ikusgarria (% 288), balio erantsi gordinarena (% 44,5), eta ez txikiagoa enpleguan (% 6,1) eta establezimendu- kopuruan (% 1,6).
Azkenik, Beste ostatu batzuk azpisektoreak urtea oso positiboki amaitu du: Ostatu- zerbitzuetako establezimenduen % 54ren jabe da, nahiz eta enplegatuen % 26 soilik okupatzen duen. Pandemiak gutxiago zigortuta, enplegua % 8,1 igo da, establezimenduak % 3, negozio-zifra % 39,4 eta balio erantsia % 30,1. Hala ere, emaitzak % 31 egin du atzera.
Lurralde-azterketa
Lurraldeen bilakaera aztertzean, adierazle guztien joera orokor positiboaren barruan, aldaketak ikusten dira lurralde bakoitzari eragiten dioten intentsitatean.
Ildo horretan, jardueraren emaitzaren kasuan, Bizkaian % 27 igo da, Gipuzkoan % 20,4 eta Araban % 6,5.
Era berean, negozio-zifrak gora egin du hiru lurraldeetan, baina erritmo txikiagoan Araban (% 22,4), Bizkaian (% 25,3) eta Gipuzkoan (% 27,5) baino.
Enpleguari dagokionez, Araba beste bi lurraldeen batez bestekoen artean dago. Gipuzkoan, Ostalaritzako enplegua nabarmen hazi da (% 8,4) azken urtean; Araban, % 6 inguru (% 5,9); eta Bizkaian, % 3,3 baino ez.
Azkenik, establezimenduen kopuruak ez du ia aldaketarik izan erkidego osoan (% 0,1), baina nabarmentzekoa da lurraldeak horretan heterogeneoak direla; izan ere, Araban % 0,7 hazi da eta Gipuzkoan % 0,5; Bizkaian, berriz, % 0,4 jaitsi da.