En Euskadi el sector de hostelería registró un crecimiento del 7,7% en la cifra de negocios en 2016

/ / Hosfrinor Hostelería de Gipuzkoa
Foto Hosfrinor Equipamiento para la Restauración, Hostelería y Colectividades. Gipuzkoa

El sector ocupó a más de 57.500 empleados, lo que supone un crecimiento de casi el 10% en los últimos cinco años

El sector de Hostelería, que engloba a las empresas que ofrecen servicios de alojamiento y a las que ofrecen servicios de comidas y bebidas, facturó 3.897 millones de euros en 2016, un 7,7% más que el año anterior, según datos elaborados por Eustat.

Mientras el número de establecimientos apenas ha sufrido variación – un 0,4% más llegando a los 13.973 establecimientos -, el empleo ha aumentado un 3,0%, ocupando a un total de 57.511 personas en 2016, el 5,6% del total. Más significativa es la evolución de los últimos cinco años: el número de establecimientos se ha reducido un 1,3% pero el empleo ha crecido un 9,7%, mientras la facturación ha aumentado un 25%.

Dentro de la Hostelería, la división de Comidas y bebidas – que, a su vez, engloba los subsectores de Restaurantes, Otros servicios de comidas y Establecimientos de bebidas – es la dominante: abarca al 91,9% de los establecimientos, el 89,5% del empleo y el 86,9% de la facturación. En 2016 mejora su cifra de negocios en un 7,1% y amplía su empleo un 2,7%, pese a que el número de establecimientos permanece prácticamente invariable (-0,2%). Además, el último quinquenio, desde 2012 a 2016, arroja un saldo de 225 establecimientos menos, pero 5.000 empleos más que proporcionan un incremento del 25% en la cifra de negocios.

La división de Servicios de alojamiento, formada por los subsectores de Hoteles y Otros alojamientos mejora un 5,5% su empleo y hasta un 11,8% su cifra de negocios, todo ello con un 8% más de establecimientos. No obstante, las tasas negativas o nulas de años precedentes motivan que, pese al favorable comportamiento del empleo este último año, los últimos cinco concluyen con un 2,2% menos de empleo. En cambio, el volumen de establecimientos y la cifra de negocios aumentan un 4,4% y un 25,4% respectivamente para el mismo período.

Analizando los resultados a un nivel más desagregado de actividad y dentro de la división de Comidas y bebidas, es la de Restaurantes la de mayor relevancia. Representa el 47,3% del total de facturación de la división y el 43,3% del empleo. El último año amplía su cifra de negocios en un 11% con respecto al año precedente y un 7% el empleo. También el subsector de Establecimientos de bebidas evoluciona positivamente en su facturación, 7,2%, y empleo, 2,4%, englobando el 39% de los puestos de trabajo y el 42,5% de la cifra de negocios del total del subsector. Por último, los Otros servicios de comidas, que incluye entre otros el catering, anota decrementos en el personal ocupado (-6,1%) y de su cifra de negocios (-8,2%).Representa el 17,7% del empleo y el 10,2% de la facturación de la división de Comidas y bebidas.

Por su parte, la división de Servicios de alojamiento está conformada por el subsector de Hoteles y el de Otros alojamientos, siendo el primero el de mayor peso: 75,3% del empleo y 81,7% de la facturación en 2016. Ambos presentan las mejores cifras relativas de facturación en relación al año anterior: 11,5% más en el caso de los Hoteles, 13,3% más para el de los Otros alojamientos. También evoluciona favorablemente su empleo, 3,9% el primero y 10,7% el segundo.

Territorialmente, los tres territorios registraron una evolución favorable en facturación y empleo en 2016. La mejor posición es para Gipuzkoa cuyas ventas alcanzan un incremento del 10,2% y suman un 3,7% de personal empleado. Casi el mismo crecimiento para el empleo en Álava, 3,8% más, y muy próximo también el de la facturación, 8%. Bizkaia también figura en positivo, con unas ventas del 5,8% más en relación a 2015 y con un 2,2% más de empleo.

Un análisis por el tamaño de los establecimientos del sector Hostelería muestra que las microempresas (menos de 10 empleados) suponían el 93,3% de los establecimientos y generaron el 61,6% de la facturación total con el 57,6% del personal ocupado. Las empresas pequeñas (de 10 a 49 personas ocupadas) representaban el 6,4% de los establecimientos con un 26,6% del empleo y facturaron el 28,3%. Por último, las empresas con 50 empleados o más (medianas y grandes empresas) facturaron el 10,1% del total y daban empleo al 15,9% de las personas empleadas, siendo un 0,3% del total de establecimientos.

Si bien los tres estratos han registrado incrementos de empleo en los últimos cinco años, han sido la pequeñas empresas (10 a 49 empleos) las más beneficiadas. De los 5.088 empleos que gana la hostelería en su conjunto, 3.505 corresponden al mencionado estrato, lo que ha posibilitado que su peso en el conjunto ascienda del 22,4% en 2012 al ya comentado 26,6% en 2016.

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En Gipuzkoa… Hosfrinor: Equipamiento para la Restauración – Hostelería y Colectividades. 30 Julio 2018

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Euskal AEko Ostalaritza-sektorearen negozio-zifra % 7,7 hazi zen 2016an

Sektoreak 57.500 enplegatu baino gehiago okupatu zituen. Hortaz, azken bost urteetan kopuru hori ia % 10 hazi da.

Ostatu-zerbitzuak eskaintzen dituzten enpresak, eta jan- eta edari-zerbitzuak eskaintzen dituztenak barne hartzen dituen ostalaritza-sektoreak 3.897 milioi euro fakturatu zituen 2016an, aurreko urtean baino % 7,7 gehiago Eustatek emandako datuen arabera.

Establezimenduen kopurua ia aldatu ez den bitartean —% 0,4 gehiago, 13.973 establezimenduetara iritsiz—, enplegua % 3,0 hazi da, guztira 57.511 pertsona okupatuz 2016an, hau da, okupatu guztien % 5,6. Adierazgarriagoa da azken bost urteetako bilakaera: establezimenduen kopurua % 1,3 murriztu den arren enplegua % 9,7 hazi da, eta fakturazioa % 25.

 

Ostalaritzaren barruan, jan eta edarien atala —aldi berean, jatetxeak, janarien beste zerbitzu batzuk eta edarien establezimenduak barne hartzen ditu— nagusi da: establezimenduen % 91,9, enpleguaren % 89,5 eta fakturazioaren % 86,9 barne hartzen ditu. 2016an bere negozio-zifra % 7,1 hobetu zuen eta enpleguak % 2,7 egin zuen gora, establezimendu kopurua ia aldatu ez zen arren (-% 0,2). Gainera, azken bosturtekoan, 2012tik 2016ra, 225 establezimendu gutxiago zeuden arren 5.000 langile gehiago zituzten. Ondorioz, negozio- zifra % 25 hazi zen.

Hotelen eta beste mota bateko ostatuen azpisektoreek osatutako ostatu-zerbitzuen dibisioan enplegua % 5,5 hazi da eta negozio zifra % 11,8. Hori guztia % 8 establezimendu gehiagorekin. Hala ere, aurreko urteetako tasa negatiboen edo nuluen ondorioz, azken urte honetan enpleguak gora egin duen arren, azken bost urteak kontuan hartzen baditugu, enplegua % 2,2 murriztu da. Aitzitik, establezimenduen bolumena eta negozio-zifra % 4,4 eta % 24,5, hurrenez hurren, hazi dira epe berbera kontuan hartzen badugu.

Jarduerako mailak gehiago bereiziz emaitzak analizatzen baditugu, jan-edanen dibisioaren barruan, jatetxeek dute garrantzi handiena. Dibisioaren fakturazio osoaren % 47,3 eta enpleguaren % 43,3 ordezkatzen dute. Aurreko urtearekin alderatuz, azken urtean bere negozio-zifra % 11 hazi da eta enplegua % 7. Edarien establezimenduen azpisektoreak ere bilakaera positiboa izan du, fakturazioa % 7,2 eta enplegua % 2,4 haziz. Bertan, azpisektoreko lanpostu guztien % 39 biltzen da eta negozio-zifraren % 42,5. Azkenik, Janarien beste zerbitzuetan —besteak beste, catering-a barne hartzen da— landunen (-% 6,1) eta negozio-zifren (-% 8,2) kopuruak murriztu egin dira.Enpleguaren % 17,7 eta Janarien eta edarien dibisioaren fakturazioaren % 10,2 ordezkatzen ditu.

Bestalde, ostatu-zerbitzuen dibisioa hotelen eta beste mota bateko ostatuen azpisektoreek osatzen dute. Horien artean aurrenekoak dauka pisu handiena: enpleguaren % 75,3 eta 2016ko fakturazioaren % 81,7. Biek aurreko urteko fakturazioarenak baino zifra hobeak eskaintzen dituzte: hotelen kasuan % 11,5 gehiago eta beste mota bateko ostatuen kasuan % 13,3 gehiago. Bertan enpleguak ere gora egin du, lehen kasuan % 3,9 eta bigarrenean % 10,7.

Lurraldeen arabera, 2016ko fakturazioari eta enpleguari dagokienez, hiru lurraldeetan bilakaera positiboa eman zen. Datu onenak Gipuzkoan aurkitu ditugu; bertan, salmentak % 10,2 hazi dira eta landunen kopurua % 3,7. Araban, enpleguari dagokionez, antzeko hazkundea eman da (% 3,8), baita fakturazioa ere (% 8). Bizkaiko datuak ere positiboak dira. 2015eko datuekin alderatuta, salmentak % 5,8 hazi dira eta enplegua % 2,2.

Ostalaritza-sektoreko establezimenduen tamaina analizatuz, ikus daiteke mikroenpresak (10 langile baino gutxiago) establezimendu guztien % 93,3 zirela eta guztizko fakturazioaren % 61,6 eragin zutela. Halaber, bertan landun guztien % 57,6k egiten zuten lan. Enpresa txikiak (10 eta 49 arteko pertsona okupatuak) establezimendu guztien % 6,4 ziren, enpleguaren % 26,6 ordezkatzen zuten eta % 28,3 fakturatu zuten. Azkenik, 50 enplegatu edo gehiagoko enpresek (enpresa ertain eta handiak) guztiaren % 10,1 fakturatu zuten eta enplegatutako pertsona guztien % 15,9ri ematen zioten lana. Establezimendu guztien % 0,3 ziren.

Hiru estratu horiek azken bost urteetan gehikuntzak erregistratu badituzte ere, enpresa txikiek (10 eta 49 langile artekoak) lortu dituzte emaitza onenak. Ostalaritzak oro har irabazi dituen 5.088 enpleguetatik 3.505 estratu horri dagozkio. Horri esker, estratu horren pisua hazi egin da, 2012an zuen % 22,4tik jada aipatu dugun 2016ko % 26,6ra.