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9 al 12 de mayo en Tolosa y Basque Culinary Center: Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa
● HARAGI, que se celebrará del 9 al 12 de mayo en Tolosa y Basque Culinary Center, se posiciona como congreso de referencia para profesionales del sector cárnico y parrillero.
● El encuentro también contará con un programa popular, donde se podrán degustar asados de Chile, Uruguay o Turquía, además de productos locales y la tradicional txuleta tolosarra.
Yilmaz Öztürk, Carolina Carrile, Isidora Díaz, Diego Pérez Sosa y Xesc Reina son algunos de los nombres que se darán cita en la segunda edición de HARAGI, el Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa, que se celebrará del 9 al 12 de mayo en Tolosa y Basque Culinary Center.
HARAGI es un gran encuentro gastronómico que cuenta con un foro profesional y un programa popular, en busca de dar visibilidad a profesionales de la parrilla, mostrar la excelencia del producto local, poner en valor la tradición parrillera de Euskadi, y hacer partícipes a las nuevas generaciones.
Los numerosos actos que se han organizado en el marco de estas jornadas congregarán a docenas de profesionales de renombre, periodistas y críticos gastronómicos de referencia y amantes de la carne, llegados desde distintos lugares del mundo. Se trata, sin duda, de un encuentro de referencia tanto para el sector cárnico y parrillero, como para todo amante del buen comer.
Un sector estratégico
En el acto de presentación de HARAGI han estado presentes Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco; Olatz Peón, alcaldesa de Tolosa y Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center.
Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center, ha remarcado que la gastronomía conforma un sector estratégico. Y como tal hay que abordarlo desde una perspectiva holística, fomentando la formación, la innovación, el encuentro, el diálogo, bases sobre las que se sustenta HARAGI. En este sentido, Aizega ha señalado que “la gastronomía de hoy tiene que ver con la comida consciente, la proximidad y la autenticidad. Y esto también tiene que ver con la parrilla y con la carne”.
Olatz Peon también ha coincidido con Aizega, señalando que la gastronomía es “un sector estratégico, parte de nuestra personalidad, y promueve la actividad económica”. Es por ello que ha afirmado que es una apuesta “integral” por el sector, por toda la cadena alimentaria, “y el encuentro HARAGI es su escaparate”.
Precisamente, la alcaldesa de Tolosa, ha puesto en valor los asadores de la villa: “Por el emprendimiento, la innovación, las nuevas formas y estilos que han primado en toda la cadena de alimentación, desde la carne hasta la gastronomía, es referente Tolosa en el mundo de la carne y la brasa. Aquí los parrilleros y parrilleras son sinónimo de tradición, buen hacer, calidad y especialización, pero sin duda alguna, también de innovación”.
Por su parte, Bittor Oroz, ha expuesto las conexiones entre la alimentación y la gastronomía con temas como la cultura, la convivencia, la biodiversidad, la salud, la tecnología, el turismo, y el desarrollo sostenible, todos ellos ejes de la economía de un país. “No hay que obviar que el origen de toda esta cadena reside en la producción primaria y alimentaria, y el impacto que una buena gestión de los recursos puede aportar al dinamismo y calidad de vida de una región y, por ende, a su cohesión territorial”, ha añadido. En ese sentido, Oroz ha manifestado que “el consumidor con su elección de compra y consumo es la clave para el desarrollo de la cadena de alimentación de Euskadi. Para ello tiene que conocer, reconocer y valorar el producto, e iniciativas como HARAGI contribuye a este objetivo”.
El futuro del sector, a debate
HARAGI arrancará el día 9 de mayo en el auditorio de Basque Culinary Center, con un congreso dirigido a profesionales, donde referentes del sector compartirán conocimientos, nuevas técnicas y tendencias del mundo de la carne y la parrilla.
¿Cuáles son los secretos de un buen asado? ¿Es sostenible el modelo de asado actual? ¿Se puede emprender con la parrilla? ¿Cómo garantizar el bienestar animal? ¿Cuáles son los retos del futuro? El congreso buscará dar respuesta a este tipo de preguntas, centrando el debate en cuatro ejes: producto, técnica, bienestar animal y futuro.
Además de los ya mencionados Oztürk, Carriel, Díaz o Sosa, también estarán presentes Mikel Zeberio, Joseba Odriozola, Jorgue Guijarro, Ricardo Gadea o Juan Antonio Zaldua, entre otros. Tampoco faltarán a la cita los cuatro parrilleros y parrilleras de Tolosa: Xabi Gorrotxategi (Casa Julán), Xabier Ruiz (Casa Nicolás), Leire Etxezarreta (Botarri) y Juanjo Pascual (Botarri).
Después del congreso, el maestro artesano embutidor y carnicero Xesc Reina ofrecerá un curso formativo sobre proteínas cárnicas e innovación basada en elaboraciones tradicionales.
Las inscripciones tanto para el congreso como para la formación de Reina serán gratuitas, cumplimentando previamente un formulario en la web haragi.eus.
Asados en directo y degustaciones en Tolosa
El éxito de HARAGI también redunda por su apartado popular, y es que tampoco faltará el ambiente festivo que tanto caracteriza a la villa de Tolosa. La plaza Euskal Herria acogerá el 11 y 12 de mayo demostraciones en directo y catas a cargo de parrilleros y parrilleras locales y chefs internacionales. Una oportunidad para conversar y comprobar in situ sus procesos de trabajo y, de paso, degustar asados no tan habituales en nuestra geografía.
El sábado el uruguayo Diego Pérez Sosa preparará raciones de lechón adobado al asador con vinagreta de piña ahumada y cebollas al rescoldo, y Txomin Parrilla elaborará un asado de vaca, con una nueva técnica elaborada para la ocasión. Por la noche se podrán degustar salchichas, hamburguesas y chistorras de txuleta, así como asados turcos de cordero como el Cag Kebap o el Kokorec, de la mano de Yilmaz Öztürk. El domingo será turno para para las chilenas Carolina Carriel e Isidora Díaz, que ofrecerán cordero al palo con aliño a la chilena.
Otra de las novedades de cara a esta segunda edición es el espacio SUA, que ofrecerá una experiencia gastronómica para grupos de 20 personas con el objetivo de conocer y saborear la tradicional txuleta de los asadores de Tolosa, de la mano de sus parrilleros y parrilleras. En visitas que durarán media hora, mostrarán las técnicas de encendido de la brasa, corte y asado. La experiencia terminará con una degustación de la txuleta asada en directo en ese mismo momento y de la que serán partícipes.
Los tiquets para las degustaciones se podrán a la venta en la plaza el mismo día, mientras que las entradas para el espacio SUA ya se pueden reservar en haragi.eus.
Las mesas, un punto de encuentro
Otro de los platos fuertes de HARAGI son sus comidas. Este año, además de la ya tradicional comida del menú de txuleta en el Tinglado, habrá otras citas especiales en distintos restaurantes de Euskadi.
El jueves día 9, los cuatro templos de la parrilla de Tolosa –Botarri, Burruntzi, Casa Nicolás y Casa Julián– ofrecerán una cena itinerante a través de sus asadores, donde descubrir la auténtica esencia de la tradición parrillera de Tolosa.
El 10 de mayo habrá dos citas. Por la mañana el restaurante Baserri Maitea de Forua (Bizkaia), acogerá un coloquio-comida asociado a la parrilla y el asado, con Ricardo Gadea, Jorge Guijarro y el anfitrión Juan Antonio Zaldua, moderado por Mikel Zeberio. Por la noche, HARAGI se traslada a HIKA Txakolindegia de Amasa (Gipuzkoa). La cena girará en torno al recetario tradicional vasco sobre el fuego. Jon Ayala, Gregorio Tolosa, Joseba Odriozola, Pili Manterola y Roberto Ruiz elaborarán un plato vasco a la parrilla. Josema Azpeitia será el encargado de dinamizar el encuentro.
Y como colofón de la fiesta, en el comedor principal que se instalará en el emblemático Mercado de Tolosa se podrá degustar el tradicional menú de los mismos asadores, con la chuleta plato principal, acompañada por productos locales de gran calidad, como cogollos, espárragos de navarra, pimientos del piquillo y dulces típicos tolosarras.
Las reservas para dichas comidas se pueden realizar en la web haragi.eus. El coste de cada ticket será el mismo para todos los eventos: 50 euros.
Tolosa, cuna de la parrilla
Si en algún punto de Euskadi se unen la tradición parrillera y la carne, ese lugar es Tolosa. La villa tiene un recorrido de más de seis décadas al calor de sus asadores. En Tolosa se creó la parrilla inclinada, utilizada a día de hoy en todo el mundo, y también fue el primer lugar donde se asó una chuleta de buey.
Hasta la creación de Haragi el pasado año, en Tolosa se ha celebrado durante once años la Fiesta de la Txuleta, reuniendo a centenares de personas. Después de una vuelta de tuerca ha tomado el relevo HARAGI, una fiesta que apuesta por unir la tradición y el producto local, con la divulgación del conocimiento del sector parrillero.
- Vía y fotos del texto Fuente: Irekia 15 Abril 2019
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Donostia San Sebastián V Foro Mundial de Turismo Gastronómico
El V Foro Mundial de Turismo Gastronómico se celebrará en San Sebastián y tratará sobre la creación de empleo y el emprendimiento
La Organización Mundial del Turismo (OMT) y Basque Culinary Center (BCC) coorganizan el 5º Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT, del 2 al 3 de mayo de 2019 en San Sebastián (España). El Foro cuenta con el apoyo del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo de España, el Gobierno Vasco, la Diputación Foral de Guipúzcoa y el Ayuntamiento de San Sebastián, ciudad que acoge el Foro cada segundo año desde su primera edición, en 2015.
Los contenidos principales y objetivos del Foro se presentaron en una conferencia de prensa en la sede de la OMT, presidida por el Secretario General de la OMT, Zurab Pololikashvili y la Secretaria de Estado de Turismo de España, Isabel Oliver, y el Director de Basque Culinary Center (BCC), Joxe Mari Aizega. Fueron acompañados por la viceconsejera de Turismo y Comercio de Gobierno Vasco, Isabel Muela, el Diputado de Cultura, Turismo, Juventud y Deportes de Gipuzkoa, Denis Itxaso, y el Primer Teniente de Alcalde del Ayuntamiento de San Sebastián, Ernesto Gasco, en representación de los socios clave para la realización de este evento internacional.
El Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT y Basque Culinary Center, promueve el intercambio de experiencias entre expertos en turismo y gastronomía, e identifica buenas prácticas. Se trata de fomentar el turismo gastronómico como un elemento del desarrollo sostenible de los países, gracias a sus vínculos estrechos con la cultura y los productos locales. En consecuencia, es un impulsor para la formación profesional y la generación de empleo, en beneficio del desarrollo para las comunidades. Este enfoque explica la asociación entre la OMT y el Basque Culinary Center.
Así, el 5º Foro analizará las habilidades y conocimientos que en el futuro requerirá el turismo gastronómico, poniendo el foco en la gastronomía como una de las principales motivaciones para viajar. Además, se quieren identificar marcos favorables que promuevan el emprendimiento y la creación de ecosistemas que, a su vez, estimulen la conexión entre las empresas emergentes a lo largo de la cadena de valor del turismo gastronómico. El Foro también abordará el potencial del turismo gastronómico para lograr una mejor integración de los grupos desfavorecidos y aumentar la calidad del entorno laboral. Se trata de hacer frente a algunas de las principales dificultades que enfrenta el sector, como la brecha salarial de género, el empleo de personas con discapacidad, el desempleo juvenil y el problema de la estacionalidad, entre otros.
Emprendimiento y desarrollo sostenible
El Foro servirá de marco para dar a conocer la ‘start-up’ ganadora de la 1ª Competición Mundial de start-ups de Turismo Gastronómico, lanzada con el apoyo de Promperu. Hasta ahora la convocatoria ha reunido a start-ups de turismo gastronómico de 65 países de todo el mundo, unidas en su compromiso con los Objetivos de Desarrollo Sostenible. El plazo para competir cierra el próximo 5 de marzo de 2019.
La start-up ganadora será premiada con la participación en la aceleradora Culinary Action durante el segundo semestre de 2019, donde se beneficiará de la mentoría y asesoría de la red de expertos de BCC Innovation, un espacio de trabajo en la incubadora de LABe – Digital Gastronomy Lab, y una bolsa de ayuda de hasta 5.000 euros para sufragar los gastos de alojamiento y desplazamiento durante este periodo.
Las cinco start-ups finalistas se darán a conocer el 1 de abril y serán invitadas a presentar su proyecto ante inversores del sector durante el Foro, así como la Feria Iberoamericana de Gastronomía (Miami, EE.UU., 9-11 de mayo de 2019).
Más información
Acerca del foro http://www2.unwto.org/event/5th-unwto-world-forum-gastronomy-tourism-0
Acerca la Competición Mundial de start-ups de Turismo Gastronómico www.gastronomytourismventures.org
- Vía y fotos del texto Fuente: Irekia 27 Febrero 2019
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Donostia San Sebastián, Gala de entrega de Soles el 25 de febrero
- Gobierno Vasco
- Foto Fuente: Irekia
San Sebastián vive desde hoy la mayor fiesta gastronómica de la Guía Repsol: la Semana de los Soles hasta el próximo domingo las calles de la capital donostiarra acogerán distintas actividades que se han organizado como preámbulo de Gala de entrega de los Soles, que reconocerá la labor de los mejores restaurantes del país y que tendrá lugar el 25 de febrero en Tabakalera.
La celebración cuenta con la colaboración del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco que rubricó un convenio con Repsol para que la celebración de la entrega de los Soles Guía Repsol se realice en Euskadi hasta 2021. La Directora de la Guía Repsol, María Ritter y el Director General de la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour, Harkaitz Millán han presentado hoy el programa de actividades de la Semana de los Soles Guía Repsol.
Una semana de actividades pensada para compartir con los donostiarras, que arrancó esta mañana con la inesperada instalación en la calle Andía de tenedores, cucharas y cuchillos de dos metros de alto para representar el enorme talento gastro de la cocina española.
La ideas es que los donostiarras experimenten las actividades relacionadas con todos sus sentidos. El broche de oro de la Semana de los Soles será el próximo domingo 24 de febrero con una ruta de pintxos por barras emblemáticas, interpretados por reconocidos chefs con Soles. Así, los Hermanos Torres, Paco Morales, Maca de Castro y Alberto Ferruz prepararán los pintxos en directo en los siguientes bares: Ganbara (Maca de Castro), Zazpi (los Hermanos Torres), Bodega Donostiarra (Paco Morales) y en el bar Txepetxa (Alberto Ferruz) , a partir de las 13h. Estos pintxos especialmente elaborados para la Semana de los Soles se podrán degustar a dos euros.
El lunes en Tabakalera se celebrará la Gala que la Guía Repsol organiza para entregar sus galardones. El evento reunirá a los cocineros con nuevos Soles y personalidades del mundo gastronómico, en un ambiente festivo en el que brindar por el nuevo rumbo que ha emprendido la Guía Repsol ahora que cumple 40 años.
La Guía conmemora su aniversario en el mismo lugar, San Sebastián, donde nació la nueva cocina vasca que coincide en el tiempo con el nacimiento de esta guía de vocación local, que pone el foco en la innovación y en el respeto a los orígenes para seguir creciendo.
- Vía y foto Fuente: Irekia 19 Febrero 2019
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Donostia San Sebastián “barra fresca” Instituto del Pintxo Donostiarra 26 de febrero Palacio de Miramar
El Palacio de Miramar acogerá el próximo 26 de febrero la gala del recientemente creado Instituto del Pintxo Donostiarra. En el transcurso de la gala, se entregará la Barandilla Honorífica a dos establecimientos hosteleros donostiarras, La Espiga y Bar Vallés, y se recordará a dos personalidades del mundo del pintxo ya fallecidas, Alfonso González (Astelena) y Josetxo Marañón (Txepetxa). Además, en la gala se darán a conocer los establecimientos de la ciudad que han obtenido la Barandilla de Plata, el reconocimiento que entrega el Instituto reconociendo la calidad y el cumplimiento del decálogo de calidad establecido.
El Ayuntamiento de Donostia San Sebastián, a través de la Tenencia de Alcaldía, puso en marcha el Instituto del Pintxo Donostiarra como instrumento para proteger, impulsar y difundir una de las tradiciones más conocidas de nuestra cultura gastronómica: el pintxo. Uno de los primeros pasos fue la creación de un comité de expertos que estableció el decálogo de condiciones que han de reunir los establecimientos para recibir un label o distintivo de calidad, y que ha venido trabajando en la selección de los primeros bares y restaurantes que recibirán los distintivos que ya se conocen como Barandilla de Oro y Barandilla de Plata.
El Teniente de Alcalde, Ernesto Gasco, quiso apuntar que “con esta gala queremos rendir un homenaje a la hostelería donostiarra que nos ha llevado a ser lo que somos en el ámbito de la gastronomía ya no solo a nivel del Estado sino en muchos lugares del mundo. No en vano, recientemente la costumbre de ir de pintxos en Donostia fue considerada como la mejor experiencia gastronómica del mundo. Por eso quisimos poner en valor el esfuerzo que durante décadas nuestros bares han realizado y proteger esta tradición, potenciando y manteniendo la calidad, la elaboración y las buenas prácticas. Disfrutamos de un patrimonio cultural gastronómico propio como es el pintxo, reflejo de nuestra idiosincrasia y tradición, que hay que poner en valor”.
En la Gala se conocerán las Barandillas de Oro, que reconocerán la excelencia, calidad, y elaboración del pintxo, y medio centenar de Barandillas de Plata para los establecimientos que han superado con nota la visita del comité de expertos y, por tanto, cumplen con los requisitos establecidos en el Decálogo del Pintxo Donostiarra. Algunos bares solicitaron la obtención del label de calidad de motu propio, sometiéndose al análisis del comité de expertos, otros han sido visitados directamente y de forma anónima por el comité, que ha comprobado si cumplen con el decálogo. También habrá distinciones al Mejor Servicio en Barra y al Mejor Pintxo.
Durante la gala, los asistentes podrán pasear por “el túnel del tiempo del pintxo”, una iniciativa que recreará las barras y pintxos de míticos establecimientos de la ciudad, ya desaparecidos, o que hoy en día siguen en funcionamiento. Un viaje desde las primeras gildas de la década de los 50, pasando por el Negresco y otros bares que hicieron historia hasta llegar a la actual cocina en miniatura
El decálogo
El decálogo elaborado por el comité de expertos entiende el pintxo como una expresión de nuestra cultura gastronómica en la que se pone en valor el producto. Es una elaboración culinaria que se degusta en dos o tres bocados, bien sea en formato de pintxo tradicional o en su evolución hacia la cocina en miniatura, elaborado en el propio establecimiento. Entre las condiciones que también tienen que cumplir los establecimientos que opten a la Barandilla de Plata figuran que los pintxos se puedan degustar en la barra, sin la obligación de usar las mesas, que se fomente el consumo individual del pintxo, absteniéndose de entregar un plato, salvo petición expresa, y sin diferencias en la oferta gastronómica para la clientela local y la foránea. Además, se les recomienda que mantengan la costumbre del cobro al finalizar el servicio.
Otro de los aspectos que se valorará será el concepto de “barra fresca”, es decir que el pintxo sea recién hecho y se produzca una rotación continua en la barra. También se tendrá en cuenta que se expongan de forma clara y destacada los precios de los pintxos y las bebidas, y que se ofrezca una atención amable y respetuosa con la que se explique a los clientes los productos que van a degustar.
- Vía Ayuntamiento de Donostia San Sebastián 14 Febrero 2019
En Gipuzkoa… Hosfrinor: Equipamiento para la Restauración – Hostelería y Colectividades. 14 Febrero 2019
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Donostia San Sebastián, guía para evitar el desperdicio de alimentos en los restaurantes
Se incluyen alrededor de 25 medidas que abarcan todo el proceso de restauración
La Concejalía de Medio Ambiente ha elaborado, tal y como anunció, la “Guía para restaurantes. Cómo luchar contra el desperdicio de alimentos” en la que se incluyen alrededor de 25 medidas que abarcan todo el proceso de restauración desde la recepción y almacenamiento de productos hasta el servicio en comedor.
“Esta guía –como ha explicado la concejala de Medio Ambiente, Ane Oyarbide- se enmarca dentro de la iniciativa municipal “San Sebastián sin desperdicio/ Donostia Xahuketarik Gabe” que se puso en marcha el año pasado a través del programa Berringurumena de innovación en sostenibilidad de la red vasca de municipios. Una iniciativa que hasta el día de hoy se ha concretado en la entrega del distintivo a 16 restaurantes donostiarras que participaron en el programa piloto como La Muralla, Urepel, Gandarias, La Raviolina, Restaurante Garraxi, Restaurante Avenida XXI, Km.0, Australian Koorner, Sidrería Garbera, All i Olli, El Fogón, Restaurante Albergue de Ulía, Juantxo, Peregrinus, Restaurante Bera-Bera (en el Hotel Palacio de Aiete), y Bokado Aquarium.”
Oyarbide anima a los establecimientos hosteleros donostiarras a unirse a esa iniciativa con la que se pretende hacer frente al elevado porcentaje de alimentos que se desperdician, tema prioritario para la UE que se ha propuesto reducir en un 50% para el año 2030. Pueden encontrar todos los requisitos en la página web de la Dirección de Medio Ambiente:
https://www.donostia.eus/ataria/es/web/ingurumena/elikagaien-estrategia/donostia-hondakinik-gabe
Vía Ayuntamiento de Donostia 11 Febrero 2019
Foto Fuente: Ayuntamiento de Donostia
En Gipuzkoa… Hosfrinor: Equipamiento para la Restauración – Hostelería y Colectividades. 11 Febrero 2019
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El Txakoli de Euskadi como protagonista, Diego Guerrero, Andoni Luis Aduriz y Eneko Atxa
El Txakoli de Euskadi fue el protagonista ayer por la noche en la cena ofrecida por los chefs vascos Diego Guerrero, Andoni Luis Aduriz y Eneko Atxa en el restaurante DSTAgE de Madrid, a la que acudieron en representación del Gobierno Vasco el viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, Bittor Oroz, y el director de Calidad e Industrias Alimentarias, Peli Manterola, además de representantes de las tres Denominaciones de Origen de Txakoli.
Bajo el nombre “Estrellas del Txakoli” los 3 chefs vascos ofrecieron un menú elaborado a 6 manos que fue maridado con siete caldos de las Denominaciones de Origen de Getaria, Bizkaia y Araba-Álava, elaborados a partir de diferentes variedades de uva. Esta experiencia culinaria pone de manifiesto las razones por las que el txakoli ha conseguido escalar hasta los primeros puestos en el ranking de los mejores blancos, conquistando las mesas más exigentes de todo el mundo, gracias a su excelente calidad.
La modernidad, el paladar equilibrado, los aromas limpios, las notas afrutadas, la brisa del cantábrico y el verdor del paisaje que acoge esta variedad autóctona, han servido como inspiración a estos tres chefs vanguardistas, para crear un menú único para una ocasión irrepetible.
Durante la recepción de la cena, su anfitrión Diego Guerrero (DSTAgE) manifestó que “para todo el equipo de DSTAgE y para mí esta cena es una ocasión especial, como vasco afincado unos años ya en Madrid, siempre es emotivo trabajar con productos de nuestra tierra”.
Andoni Luís Aduriz (Mugaritz) añadió que “cuando comemos o bebemos es difícil obviar que, además de obtener nutrientes o alimentar nuestros sentidos, también ingerimos el territorio, la cultura y los valores que conviven en el producto, auténticos distintivos de quiénes somos y de dónde venimos. Más allá de su acidez y su sabor, el txakoli se convierte en un símbolo del hogar”.
Eneko Atxa (Azurmendi), por su parte, concluyó la recepción señalando que “el trabajo, la dedicación, el compromiso, la interpretación del tiempo, la transmisión del conocimiento, lo ancestral y lo contemporáneo, el espacio y el tiempo, el trabajo de las comadronas de la naturaleza de escuchar y entender para después transformar y dar nuestra historia en un sorbo de Txakoli“.
A la cena asistieron periodistas estatales e internacionales, así como otros cocineros.
Vía Gobierno Vasco 29 Enero 2019
Foto Fuente: Irekia
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Reapertura en abril del Museo Chilllida-Leku “magnífica noticia para Gipuzkoa y Euskadi”
- Vía Diputación Foral de Gipuzkoa 10 De Enero 2018
El Departamento de Cultura está colaborando con los nuevos gestores custodiando trece obras de Chillida en Gordailua.
El Teniente de Diputado General, Denis Itxaso, ha calificado de “magnífica noticia para Gipuzkoa y Euskadi”, el anuncio de la reapertura en abril del Museo Chilllida-Leku, ya que se trata de un. centro con un patrimonio cultural y turístico de primera magnitud que “nos vuelve a meter en el circuito internacional selecto de destinos de alto interés para los amantes de arte contemporáneo”.
Itxaso ha afirmado que el Departamento de Cultura ha mantenido una relación estrecha con los nuevos gestores y está colaborado con ellos en la custodia y almacenaje provisional durante los trabajos de remodelación del centro de una parte de la obra de Chillida en Gordailua, el centro de Colecciones Patrimoniales de la Diputación y espera mantener y estrechar la colaboración con el centro expositivo.
Tras destacar que 2018 ha sido un año récord en el número de visitantes de los museos del territorio, se ha congratulado de que los guipuzcoanos y las nuevas generaciones tengan la oportunidad de poder volver a disfrutar en breve de ese magnífico y bello museo y ha subrayado que “volver a contar entre nuestros recursos culturales y turísticos con la obra de Chillida, un artista único e irrepetible, es la mejor de las noticias posibles para un destino, como el de Gipuzkoa que quiere atraer visitantes con un perfil e interés cultural”.
Vía Diputación Foral de Gipuzkoa 10 Enero 2019
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Muy buena noticia para la Hostelería de Gipuzkoa, así nos lo están transmitiendo nuestro clientes.
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Donostia San Sebastián V Foro Mundial de Turismo Gastronómico
- El V Foro Mundial de Turismo Gastronómico tendrá lugar del 2-3 de mayo de 2019 en Donostia- San Sebastián.
- El Ministerio de Industria, Comercio y Turismo de España se ha sumado en esta edición al impulso del Foro.
- El Congreso se centrará en la contribución del turismo gastronómico a la creación de empleo y en el fomento del emprendimiento.
El Consejero de Turismo, Comercio y Consumo, Alfredo Retortillo ha participado hoy en la rueda de prensa de presentación de la V Edición del Foro Mundial de Turismo Gastronómico impulsado por la OMT, el Gobierno vasco, la Diputación Foral de Gipuzkoa, el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián y el Basque Culinary Center. Este año se ha sumado el apoyo del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo de España.
El Consejero ha destacado el papel de la gastronomía y del turismo relacionado con ella en Euskadi. “La revolución culinaria en Euskadi surgió de la voluntad de combinar cocina y cultura. Una motivación de un grupo de cocineros visionarios a los que se unió el apoyo de la Administración para hacer de la nueva cocina una marca de país. Y con aquel éxito compartido desde las instituciones vimos la necesidad de dar un paso más allá, por consolidar ese conocimiento, esa tradición y esa necesaria formación”.
Por ello, ha destacado Retortillo “el Gobierno Vasco decidió impulsar una institución académica pionera en el ámbito mundial, el Basque Culinary Center, que se inauguró en 2011 y que a día de hoy acoge este Foro Mundial del Turismo Gastronómico”.
“No hay mejor entorno para acoger este foro que el de un territorio que en materia de turismo ha apostado con claridad por el eje enogastronómico. Contamos con todos los elementos para que nuestra oferta turística y gastronómica destaque: los cocineros más reconocidos; la mayor concentración de estrellas Michelín; la universidad gastronómica más innovadora; la calidad y el prestigio gastronómico; y, por supuesto, contamos con grandes profesionales” ha finalizado Retortillo.
Foro Mundial de Turismo gastronómico
El Foro de la OMT se realiza desde 2015 y cada dos años es acogido por la capital donostiarra. El hilo conductor de esta edición será la creación de empleo y el fomento del emprendimiento en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
El Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT nació con el objetivo de impulsar el intercambio de experiencias entre expertos en turismo y en gastronomía, para la identificación de buenas prácticas y para impulsar el turismo gastronómico como factor de desarrollo de los países. En los últimos años la gastronomía se ha convertido en un elemento indispensable para conocer la cultura y el modo de vida de un territorio.
Gobierno Vasco 19 Diciembre 2018
Fuente: Irekia
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En Gipuzkoa… Hosfrinor: Equipamiento para la Restauración – Hostelería y Colectividades. 23 de Noviembre 2018
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El chef escocés Jock Zonfrillo ha sido merecedor del Basque Culinary World Prize 2018
- El chef escocés Jock Zonfrillo ha sido merecedor del Basque Culinary World Prize 2018 por su labor en defensa de la cultura de los pueblos nativos de Australia y por su trabajo para salvaguardar la tradición culinaria aborigen.
- Un jurado presidido por el chef Joan Roca, y conformado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo y por expertas internacionales, seleccionó al ganador.
- El premio, dotado con 100 mil euros, impulsará la misión de Jock Zonfrillo de conectar la comunidad indígena al resto de la sociedad de Australia, creando plataformas para la comercialización y promoción de su patrimonio gastronómico.
El Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián ha acogido esta tarde la Gala de entrega del Basque Culinary World Prize 2018 al chef escocés Jock Zonfrillo por su labor en defensa de la cultura de los pueblos nativos de Australia y por su trabajo para salvaguardar la tradición culinaria aborigen.
Este premio único y global, creado y otorgado por el Gobierno Vasco en colaboración con Basque Culinary Center, distingue a chefs con iniciativas transformadoras que demuestran que la gastronomía puede traducirse en un motor de cambio en ámbitos como la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impacten positivamente en la sociedad.
El galardón se enmarca dentro de la estrategia integral Euskadi – Basque Country. Una marca de país, que partiendo de fortalezas y singularidades, posiciona Euskadi como actor global, referente de excelencia, como modelo de calidad de vida y de cohesión social, como territorio innovador y competitivo. Se trata de lograr que valores compartidos por la sociedad vasca como la cultura del esfuerzo, el compromiso, la capacidad de superación, la vocación por la transformación, la igualdad de oportunidades para mujeres y hombres se asocien a la imagen de Euskadi y se conviertan en nuestra tarjeta de presentación a nivel internacional.
En presencia de las autoridades y de personalidades destacadas, la consejera Arantxa Tapia ha otorgado el galardón al chef escocés Jock Zonfrillo, por su labor en defensa de la cultura de los pueblos nativos de Australia y por su trabajo para salvaguardar la tradición culinaria aborigen.
En Australia, Zonfrillo impulsa una de las apuestas más interesantes de la gastronomía actual, dedicándose a estudiar y promover una de las culturas más antiguas del planeta, la de los pueblos originarios australianos. Desde una perspectiva abocada al intercambio y a la investigación, aprovecha su restaurante Orana para impulsar el potencial culinario de una herencia ignorada, identificando ingredientes y tradiciones, pero sobre todo transformando conocimiento en oportunidades de desarrollo para estas comunidades.
Desde que en el año 2.000 Australia se convirtiera en su hogar, Jock Zonfrillo ha visitado comunidades remotas buscando ahondar en el conocimiento de tradiciones nativas que pudieran abrirle puertas a la cocina. Desde la creación de su fundación Orana, ha analizado y documentado ingredientes inexplorados. En alianza con universidades e instituciones locales, impulsa la construcción de una base de datos que actualmente cuenta con más de 2 mil productos registrados con potencial culinario.
La dotación económica de 100 mil euros del Basque Culinary World Prize servirá para desarrollar esta base de datos, que documentará hasta 15.000 ingredientes comestibles y que permitirá su producción, comercialización y la creación de nuevas empresas para las comunidades indígenas.
Además, los fondos contribuirán a la construcción de instalaciones de procesamiento y empaquetado de productos, que maximice su tiempo de conservación, valor nutricional y estándar de higiene, posibilitando así un incremento de las ventas; y a la compra de una planta procesadora de marisco, que permitirá que las comunidades indígenas desplazadas, congelen gambas Cherabin y las transporten a la ciudad, para su comercialización.
Jock Zonfrillo fue sido elegido ganador de entre diez finalistas, por un jurado presidido por Joan Roca, chef del Celler de Can Roca (España) y algunos de los y las chefs más influyentes del mundo, como Massimo Bottura (Italia), Gastón Acurio (Perú), Dominique Crenn (Estados Unidos), Yoshihiro Narisawa (Japón), Enrique Olvera (México), Mauro Colagreco (Francia), Andoni Luis Aduriz (País Vasco), Manu Buffara (Brasil) y por expertas internacionales en diferentes disciplinas, como la escritora norteamericana Ruth Reichl, la historiadora gastronómica y periodista británica Bee Wilson, la diseñadora británica Isle Crawford y la ganadora del Basque Culinary World Prize 2017, la chef colombiana Leonor Espinosa.
Durante la ceremonia de entrega del premio, la consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras Arantxa Tapia ha señalado:
“El sector de la alimentación y gastronomía se consolida como uno de los sectores más importantes en los que Euskadi puede desarrollarse e innovar, teniendo en cuenta el potencial y las capacidades que está mostrando, que alcanza ya un peso del 10% del PIB, y que tiene gran capacidad de generar empleo y proponer nuevos productos y proyectos emprendedores”.
“El proyecto galardonado con el Basque Culinary World Prize en esta edición es un claro ejemplo de innovación de una economía social a través de una actuación transformadora que pivota en la gastronomía”.
A su vez el ganador, Jock Zonfrillo, en un emotivo discurso ha expresado durante la ceremonia:
“Me siento extraordinariamente orgulloso de haber sido elegido ganador del Basque Culinary World Prize 2018, por un jurado formado por compañeros de la profesión que respeto tanto. Esto hace que el reconocimiento sea aun más significativo”.
“Las comunidades indígenas de Australia son los verdaderos cocineros e “inventores de comida” y han prosperado en sus tierras durante 60,000 años. Este reconocimiento internacional refuerza la importancia de preservar sus técnicas y sus ingredientes y nos da fuerza para seguir luchando en su nombre, desde The Orana Foundation”.
“El 100% de la dotación económica será invertida en proyectos para la comunidad indígena que tendrán un impacto sostenible y a largo plazo, tanto en la comunidad, como en su seguridad económica. Esto asegurará un cambio positivo en sus propios términos. El mundo gastronómico está impulsado el cambio y el Basque Culinary World Prize es clave para propiciarlo”.
Bixente Atxa, rector de Mondragon Unibertsitatea y Presidente del Patronato de Basque Culinary Center, ha añadido:
“El auge experimentado por el sector de la gastronomía en los últimos años ha puesto a los chefs en el punto de mira. Estamos convencidos de la relevancia que puede alcanzar este sector cuando sus actores se suman a la atención de problemáticas sociales relevantes”.
“La misión de Basque Culinary Center es desarrollar el potencial económico y social de la gastronomía. Por eso creamos, junto al Gobierno Vasco, el Basque Culinary World Prize, un premio para chefs con iniciativas transformadoras, que expresan de forma especial cómo la gastronomía puede constituir un motor de cambio”.
Por su parte, el chef Joan Roca, presidente del jurado que seleccionó al ganador, ha afirmado:
“Nuestro ganador ofrece un magnífico ejemplo de cómo chefs alrededor del mundo asumen su rol y muestran un profundo compromiso con las sociedades en las que trabajan. Jock ha dedicado más de quince años a entender y promocionar una de las culturas más antiguas del planeta – la indígena australiana -. Este chef escocés, a través de la investigación y del intercambio, ha mostrado el potencial culinario de una herencia que ha sido ignorada durante largo tiempo. A través de su labor para identificar ingredientes y tradiciones y su compromiso para transformar el conocimiento de estas gentes en oportunidades de desarrollo, Zonfrillo planta las semillas para un mundo mejor.”
Una iniciativa transformadora
El Basque Culinary World Prize se lanzó en 2016 para brindar testimonios sobre la manera en que la gastronomía puede constituir una fuerza transformadora, subrayando la labor de hombres y mujeres emprendedores y con vocación a la excelencia; de gente innovadora y creativa; tenaz, pero sobre todo, comprometida con su sociedad.
Las 140 nominaciones, 104 hombres y 36 mujeres, al Basque Culinary World Prize 2018 llegaron de 42 países. Para ser considerado al premio, los y las chefs debieron ser nominados por otro u otra profesional, actualmente trabajando en el mundo de la gastronomía.
Durante dos meses, profesionales e instituciones de la industria nominaron chefs de todo el mundo que demuestran que la gastronomía puede traducirse en un motor de cambio en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, salud, desarrollo social o económico, entre otros.
El 25 de junio un Comité Técnico se reunió en Basque Culinary Center para seleccionar a las 10 personas finalistas. Formaron parte del Comité Técnico F. Xavier Medina, Doctor en Antropología Social y director de la Cátedra UNESCO “Alimentación, Cultura y Desarrollo”; Jorge Ruíz Carrascal, Catedrático en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague; Pia Sörensen, Preceptora Superior en Ingeniería Química y Materiales Aplicados de la Universidad de Harvard y directora de su programa de Ciencia y Cocina; Carlos Zamora, cocinero, empresario y consultor español (nominado al BCWP en 2016) e Iñaki Martínez de Albéniz, doctor en Sociología y profesor de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU).
Las diez personas finalistas, 7 hombres y 3 mujeres, del Basque Culinary World Prize fueron: Anthony Myint (Estados Unidos); Caleb Zigas (Estados Unidos); Dieuveil Malonga (República del Congo/Alemania); Ebru Baybara Demir (Turquía); Heidi Bjerkan (Noruega); Jock Zonfrillo (Australia/Escocia); Karissa Becerra (Perú) ; Marc Puig-Pey (España); Matt Orlando (Dinamarca/Estados Unidos); Virgilio Martínez (Perú).
El 24 de julio, el jurado de Basque Culinary World Prize se reunía en Módena y anunciaba la decisión a nivel internacional. Jock Zonfrillo se proclamaba ganador del Basque Culinary World Prize 2018.
Gobierno Vasco
Foto Fuente: Irekia
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En Gipuzkoa… Hosfrinor: Equipamiento para la Restauración – Hostelería y Colectividades. 23 de Noviembre 2018
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- En 2017 este premio fue otorgado a la chef colombiana Leonor Espinosa, por la labor que realiza con comunidades indígenas y afrocolombianas para identificar, reivindicar y potenciar tradiciones gastronómicas como motor social y económico. En 2016 la venezolana María Fernanda Di Giacobbe fue merecedora del galardón por la creación de una red de educación, emprendimiento, investigación y desarrollo, en torno al cacao, como fuente de identidad, cultura y riqueza económica; brindando oportunidades a mujeres en situación de vulnerabilidad económica, emponderándolas, capacitándolas y convirtiéndolas en microempresarias del chocolate. funleo.org
- El Basque Culinary World Prize es un premio otorgado por el Gobierno Vasco y se enmarca dentro de la Estrategia integral Euskadi Basque Country. Una marca de país que partiendo de sus fortalezas y singularidades, está posicionado como referente de excelencia, como modelo de calidad de vida y de cohesión social y como territorio innovador y competitivo.
- Basque Culinary Center es una institución académica pionera a nivel mundial en su dedicación a la educación universitaria y al desarrollo del potencial de la gastronomía en relación con la educación, la investigación, la innovación y el emprendimiento. Desde su creación en San Sebastián en 2009 ha concentrado sus esfuerzos en crear un espacio interdisciplinario que contribuye a la profesionalización del sector.
- Para más información basqueculinaryworldprize.com
- Publicado en Hosfrinor Hostelería de Gipuzkoa
GASTROBIKAIN, contempla ayudas de 500.000 euros, para promover nuevos proyectos gastronómicos
- Contempla ayudas de 500.000 euros, para promover nuevos proyectos gastronómicos y consolidar la excelencia
- El objetivo es favorecer el relevo generacional y la captación de reconocimientos internacionales para que Euskadi siga siendo referente en el ámbito internacional
GASTROBIKAIN es un nuevo programa de ayudas dirigido a estimular e incentivar la realización de proyectos de promoción de la calidad gastronómica. A través de esta convocatoria, se pretende apoyar económicamente a iniciativas gastronómicas que se consideran estratégicas en el sector de la gastronomía y la alimentación, tanto en el inicio de nuevos negocios, como en la consolidación de aquellos de reconocido prestigio y excelencia.
La Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras, Arantxa Tapia, ha presentado junto al Viceconsejero Bittor Oroz, el Director General del BCC Joxemari Aizega y representantes del mundo de la gastronomía de Euskadi, el nuevo programa que cuenta con un presupuesto de 500.000 euros para este año.
En la actualidad la cocina vasca afronta como retos de futuro el relevo generacional y la captación de reconocimientos internacionales para seguir siendo un referente en el panorama mundial. Desde el Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras se viene trabajando en la Cadena de Valor de la Alimentación en su sentido más amplio, que incluye al sector primario, la distribución, la comercialización y la restauración, además de aspectos como el marketing, la investigación y la educación.
GASTROBIKAIN recoge dos modalidades de ayuda:
- Promoción de nuevos proyectos gastronómicos. El objetivo es impulsar negocios de restauración emprendidos por personas de reciente titulación en grados universitarios en gastronomía o ciclo superior de cocina y restauración que vayan a poner en marcha un nuevo negocio gastronómico en el que la calidad sea seña de identidad. Dotado con 200.000 euros.
- Para la consolidación de la excelencia. El objetivo es apoyar establecimientos gastronómicos con trayectoria y calidad reconocida, con el objeto de lograr una mejora en su reconocimiento en los estándares y acreditaciones de calidad del sector, especialmente en las guías de restauración y rankings de excelencia gastronómica reconocidos internacionalmente. Dotado con 300.000 euros.
Costes subvencionables
Los costes subvencionables deben tener la consideración de inversiones, y, por lo tanto, ser contabilizados como tales en las cuentas anuales de la empresa. Puede tratarse de los siguientes tipos de inversiones:
.- Nuevos negocios gastronómicos:
- Obras de acondicionamiento de locales y honorarios de proyecto y dirección de obra
- Maquinaria e instalaciones
- Equipamiento, mobiliario, utillaje
– Consolidación excelencia:
- Obras de acondicionamiento de locales y honorarios de proyecto y dirección de obra
- Maquinaria e instalaciones
- Equipamiento, mobiliario, utillaje
Plan Estratégico de Gastronomía y Alimentación 2020 (PEGA)
Esta es una de las líneas de actuación propuestas en el Plan Estratégico de la Gastronomía y Alimentación de Euskadi 2020 (PEGA), que tiene entre sus prioridades el apoyo a la generación de negocios vinculados a la cadena gastroalimentaria, a través de medidas de fomento empresarial y de apoyo a la implantación de jóvenes talentos.
A su vez, GASTROBIKAIN también viene a reforzar la Estrategia de Emprendimiento en la Cadena de Valor de la Alimentación que el Gobierno Vasco ha puesto en marcha y que la consejera Tapia presentó recientemente.
Gobierno Vasco
Foto Fuente: Irekia
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En Gipuzkoa… Hosfrinor: Equipamiento para la Restauración – Hostelería y Colectividades. 21 de Septiembre 2018
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- Publicado en Hosfrinor Hostelería de Gipuzkoa